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玄米の炊き方

玄米の洗い方
1. 殻のついたもの、傷んでいるものを取り分ける。
2. ボウルに水を注ぎ、片手でやさしく混ぜるようにして洗う。研ぐ必要はない。これを23回繰り返す。
3. ざるに上げて軽く水気を切る。

圧力鍋で炊く

早く、ふっくらと炊き上がります。
■材料
玄米 - 2
- 玄米の11.2
自然塩 - 一つまみ(小さじ1/8程度)
■作り方
1. 殻圧力鍋に玄米と水を入れ、できれば26時間浸水する。
2. 塩を加えて軽く混ぜ、蓋をして強火にかける。圧がかかったら弱火にし、2030分くらい炊く。
3. 火からおろして、圧が自然に落ちるまで放置する。
4. ご飯をしゃもじで下の方からすくって空気を入れ(天地返し)、できればおひつに移す。

土鍋で炊く

あっさり炊き上がります。
■材料
玄米 - 2
- 玄米の1.51.8
自然塩 - 一つまみ(小さじ1/8程度)
■作り方
1. 土鍋に玄米と水を入れて26時間浸水する。
2. 塩を加えて軽く混ぜ、蓋をしてとろ火に10分程かけてから中火にし、沸騰するまで3040分炊く。
3. うっすらと「かに穴」が見えてきたら、とろ火にして木栓をし、さらに1時間くらい炊く。
4. 木栓を取って、最後に30秒程中火にして余計な水分を飛ばし、火からおろして10分程蒸らす。
5. ご飯をしゃもじで下の方からすくって空気を入れ(天地返し)、できればおひつに移す。

玄米炊きのない炊飯器で炊く

■材料
玄米 - 2
- 玄米の1.51.8
自然塩 - 一つまみ(小さじ1/8程度)
■作り方
1. 炊飯器に玄米と水を入れて79時間浸水する。
2. 塩を加えて軽く混ぜ、スイッチを入れて炊く。炊き上がったら、しゃもじでさっくりと混ぜる。
3. 足し水(大さじ1程度)を加えてもう一度スイッチを入れ、二度炊きする。

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