玄米の雑学
玄米の炊き方
| 玄米の洗い方 |
| 1. 殻のついたもの、傷んでいるものを取り分ける。 |
| 2. ボウルに水を注ぎ、片手でやさしく混ぜるようにして洗う。研ぐ必要はない。これを2～3回繰り返す。 |
| 3. ざるに上げて軽く水気を切る。 |
圧力鍋で炊く |
| 早く、ふっくらと炊き上がります。 |
| ■材料 |
| 玄米 - 2合 |
| 水 - 玄米の1～1.2倍 |
| 自然塩 - 一つまみ（小さじ1/8程度） |
| ■作り方 |
| 1. 殻圧力鍋に玄米と水を入れ、できれば2～6時間浸水する。 |
| 2. 塩を加えて軽く混ぜ、蓋をして強火にかける。圧がかかったら弱火にし、20～30分くらい炊く。 |
| 3. 火からおろして、圧が自然に落ちるまで放置する。 |
| 4. ご飯をしゃもじで下の方からすくって空気を入れ（天地返し）、できればおひつに移す。 |
土鍋で炊く |
| あっさり炊き上がります。 |
| ■材料 |
| 玄米 - 2合 |
| 水 - 玄米の1.5～1.8倍 |
| 自然塩 - 一つまみ（小さじ1/8程度） |
| ■作り方 |
| 1. 土鍋に玄米と水を入れて2～6時間浸水する。 |
| 2. 塩を加えて軽く混ぜ、蓋をしてとろ火に10分程かけてから中火にし、沸騰するまで30～40分炊く。 |
| 3. うっすらと「かに穴」が見えてきたら、とろ火にして木栓をし、さらに1時間くらい炊く。 |
| 4. 木栓を取って、最後に30秒程中火にして余計な水分を飛ばし、火からおろして10分程蒸らす。 |
| 5. ご飯をしゃもじで下の方からすくって空気を入れ（天地返し）、できればおひつに移す。 |
玄米炊きのない炊飯器で炊く |
| ■材料 |
| 玄米 - 2合 |
| 水 - 玄米の1.5～1.8倍 |
| 自然塩 - 一つまみ（小さじ1/8程度） |
| ■作り方 |
| 1. 炊飯器に玄米と水を入れて7～9時間浸水する。 |
| 2. 塩を加えて軽く混ぜ、スイッチを入れて炊く。炊き上がったら、しゃもじでさっくりと混ぜる。 |
| 3. 足し水（大さじ1程度）を加えてもう一度スイッチを入れ、二度炊きする。 |
